Сообщений в теме: 220

[mainigor]

Вопрос к профи.
Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого? Имеется ввиду, что без дополнительного оборудования (шок-заморозки, батч-фризера и т.п.) Или оно замёрзнет и станет другим? (со льдом, водянистым, густым и т.д.) т.е изменит свои вкусовые качества и будет не особо вкусным? Если да, то что можно сделать?
P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?
Благодарю.

[gelato]

Вопрос к профи.
Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого? Имеется ввиду, что без дополнительного оборудования (шок-заморозки, батч-фризера и т.п.) Или оно замёрзнет и станет другим? (со льдом, водянистым, густым и т.д.) т.е изменит свои вкусовые качества и будет не особо вкусным? Если да, то что можно сделать?
P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?
Благодарю.

-Мягкое мороженое-для непосредственной реализации из фризера покупателю.
-Что можно сделать?
-Сколько раз делал мороженое?Результаты одни и те же?
В Ваших вопросах-все ответы:оборудование,сырье,технологии и т.п.
Мороженое для чего:как законченный продукт,для дальнейшего использования или еще для чего-то?
Но это субъективно.

[Гера]

Чтобы ответить на эти вопросы надо немного представлять технологию производства мороженого.

Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого?

Да, можно. Но на производстве его закаливали в отдельных камерах при низких температурах около - 30, не менее 20 дней.
Вы шо, будете целый месяц любоваться на свою витрину ?

Когда не было у нас сухой сливочно-белковой смеси для мороженого ( в то время страшный дефицит, только по разнорядки Мин. торговли )
Мы нашли выход : получали закаленое мороженое в брикетах по 20 кг вот из такого цеха по производству мороженого на нашем местном молокозаводе.
Там помню стоял фризер и мягкое мороженое из фризера подавалось в картонный коробок в котором был полиэтиленовый мешок.
Далее этот короб отправлялся на закалку.
Мы закупали ежедневно по 10-20 коробков, топили ... заливали снова в свой фризер и отпускали потребителю в креманках, с гарниром.
Качество не менялось, только немного теряли на себестоимости. Мы на это, даже не обращали внимания тк основные деньги
нам приносил - ШОКОЛАД !!!

[gelato]

1.Современные технологии ориентированны на МАКСИМУМ ВОЗДУХА "загнать" и удержать в смеси,соответственно в конечном продукте 100% воздуха:стаканчик 100гр. советский сегодня вмещает 50-60гр.Поэтому,если закаленное мороженое оттаивает,то потери в себестоимости составят 50%-масса пены(воздуха).
2.Смесь на молокозаводе,хладокомбинате обязательно ГОМОГЕНИЗИРУЕТСЯ:через маленькое отверстие под давление прогоняется смесь (+72*С) и все жировые шарики в т.ч. становятся одного размера и располагаются равномерно.Поэтому,и даже из фризера для мягкого мороженого,получится закаленное.Только разный способ заморозки и взбивания смеси.
3.Качественный продукт:или мягкое мороженое,или закаленное-подходить рекомендую тщательно.Будет результат...положительный.

[Гера]

P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?

Конечно технологию на 100 листиков на форуме и все хитрости никто не будет рассказывать.
Ну, а подсказать ваши возможные основные ошибки - можно.

1. Недостаточная жирность сливок и смотря какие сливки вы использовали.
2. Качество вареной сгущенки.
3. Время выдержки жидкой смеси в холодильнике и в морозильнике.
4. Как проводили фильтрацию
5. Что добавляли для стабилизации.
6. Какие ароматизаторы использовали.
7. Как и сколько воздуха вогнали в жидкую смесь и тд

Вода, вода - кругом вода . сижу и смеюсь : Ну куда-ж без нее родимой.

[Гера]

Ум - хорошо, а три лучше. Зараз сообразили на троих. .......... Вот и давайте соображать.
mainigor не рассказал свои исходные данные ( какое у него оборудование в наличии и тд ) и чтобы нам не углубляться в сторону....
Давайте рассмотрим мой вариант т.к. у меня такие-же задачи.
С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)

[Гера]

[quote][1.Современные технологии ориентированны на МАКСИМУМ ВОЗДУХА "загнать" и удержать в смеси,соответственно в конечном продукте 100% воздуха:стаканчик 100гр. советский сегодня вмещает 50-60гр.Поэтому,если закаленное мороженое оттаивает,то потери в себестоимости составят 50%-масса пены(воздуха).
/quote]

У меня немецкий фризер на 20л, без помпы. Каким образом нагнать воздух в жидкую смесь в цилиндре, где происходит заморозка ?
Как я решаю эту проблему ? Очень просто: купил компрессор для аквариума и длинный тонкий шланг, который спустил в камеру.
Я понимаю, что это кустарщина ..... но как мне еще получить сжатый воздух без особых затрат ?

[gelato]

Раз пошла такая пья...,отрежу,ну пусть и на троих.
Начиная с ГДРовского фризера как напольного на две емкости,так и настольного на одну,работая на Тэйлоре мод.142,754,702,Карпиджани как с помпами,так и без,возвращаюсь к простому и конструктивно,оказавшемуся (на мой взгляд) удачным Немцу:Зер Гут!А тем более и Гера,судя по всему,на таком же по сей день ваяет.
1.Отверстие для затекания смеси из верхнего бункера в цилиндр заморозки у "немца"-самое большое в диаметре,нежели чем у любого другого.И что?
Любая и даже густая,взбитая смесь проходя еще и через воздушный насос-дозатор (трубка в трубке),который вставляется в это отверстие не большими порциями,насыщенными на максимум 40% воздухом,замечательна на выходе:кремообразная,плотная,но не тяжелая.Думаю,Гера,используешь такую,родную?
Поверьте,если еще и со смесью поэкспериментировать-результаты как в качестве,так и по затратам:любая помпа без привода 500-800 баксов тянет,великолепны.
2.Принудительно воздух,именно в (вену)цилиндр заморозки не встречал.Думаю,это Ноу Хау,Коллега!Смесь обогащал воздухом,было дело,когда батч фризер не мог позволить.Да и придумал как его удержать,что б в смеси не было отслоения на пену и массу.
Позволю,если это корректно,Гера,вопрос:насос постоянно закачивает воздух в цилиндр или только когда выдача?Конечно,если это "ключи от квартиры,где деньги лежат",то вопрос можно игнорировать.
3.Хранение готового продукта.Возможны основные пороки:песчанистость (это мол.сахар-лактоза в избытке)ощутим песок на зубах,конечно не золотой.Крупные кристаллы льда:не достаточно жира в т.ч. (он как эмульгатор+воздух=кремообразность).Если весовое (торты и т.п.)нужен принудительный холод:вентилятор внутри камеры заморозки,витрины и температура хотя бы -20*С.Равномерный мороз по всему объему даст то,что не вылезет дефектами мороженого в торговой витрине и тогда,когда будут перепады температур даже и минусовые (это очень плохо).
4.Или транспортировка при -18/-20*С,а лучше в месте производства продавать:так у итальянцев.У них вообще нет закалки:сегодня на сегодня,но классные вентилируемые витрины (дорогие).
Конечно,когда делимся тем,что имеем,пусть даже намеками,многое становится интереснее,полезнее и действительно это-Форум!
Но существуют Университет мороженого (в Италии )-может для начинающих мороженьщиков/молошников стоит предложить,если ИМ это нужно.Думаю сейчас об этом,но в какой форме (теории и практики у многих,верю,достаточно)предложить?Главное,что б было доступно по деньгам (без денег не прилично как-то)и интересно как в теории,так и в практике.
Может есть мысли,желающие?Создадим хотя бы не хуже итальянцев,а?Можно в разных регионах СССР,конечно же и в Васюках!

[Гера]

2.Принудительно воздух,именно в (вену)цилиндр заморозки не встречал.Думаю,это Ноу Хау,Коллега!Смесь обогащал воздухом,было дело,когда батч фризер не мог позволить.Да и придумал как его удержать,что б в смеси не было отслоения на пену и массу.
Позволю,если это корректно,Гера,вопрос:насос постоянно закачивает воздух в цилиндр или только когда выдача?Конечно,если это "ключи от квартиры,где деньги лежат",то вопрос можно игнорировать.

Тоненький шланг от компрессора я вставляю в дозатор(трубка в трубке),а дозатор в отверстие и скотчем закрепляю шланг на дозаторе,
чтобы лопасти не затянули шланг в камеру.
Аквариумный компрессор почти не отключаю, да и давление там маленькое.
Смесь которая не попала еще в цилиндр, тоже пузырится и наполняется воздухом.

[Гера]

Начиная с ГДРовского фризера как напольного на две емкости,так и настольного на одну,работая на Тэйлоре мод.142,754,702,Карпиджани как с помпами,так и без,возвращаюсь к простому и конструктивно,оказавшемуся (на мой взгляд) удачным Немцу:Зер Гут!А тем более и Гера,судя по всему,на таком же по сей день ваяет.
1.Отверстие для затекания смеси из верхнего бункера в цилиндр заморозки у "немца"-самое большое в диаметре,нежели чем у любого другого.И что?
Любая и даже густая,взбитая смесь проходя еще и через воздушный насос-дозатор (трубка в трубке),который вставляется в это отверстие не большими порциями,насыщенными на максимум 40% воздухом,замечательна на выходе:кремообразная,плотная,но не тяжелая.Думаю,Гера,используешь такую,родную?
Поверьте,если еще и со смесью поэкспериментировать-результаты как в качестве,так и по затратам:любая помпа без привода 500-800 баксов тянет,великолепны.

Да, на ГДРовском ито вспомнил о них только этим летом и задействовал. ( до этого пылились в гараже )
Лето показало, что рано их списывать в утиль.
Маленькая профилактика, добавил газ, заменил треснутые, потертые ремни и в бой.
Компрессор у меня с водяным охлаждением, тоже немецкий нуууу - ЧУУУДО
Работал из КУПАВЫ , вода только автономная, привозная. Лето было очень жарким и где-то к обеду в самую жару
компрессор стал устовать и издавать постороннии шумы. Стал учить девочек-продавцов, чтобы они помогали компрессору
в работе. Предварительно снял все боковые и заднии крышки, направил вентилятор, пульвизатором обрызгивали головку и теплообменник.
Да, вот из-за этих цен и приходится вертеться.

[gelato]

Один Немец у товарища 1968г.-вот он водяной,но там один цилиндр (один вкус),цилиндр в диаметре приличный,с верхним приемно-накопительным бункером,но почти как батч фризер.В работе не видел.Да,в нем предохранители-керамические пробки (как в электросчетчиках были).
Если заинтересуетесь,Гера,мне попадаются немцы в разном состоянии:из "плена","эмигранты","наци","расчлененка" и т.п.Маякните-может что и Вам сгодится.Цены символические-только любитель возьмется восстановить или деталь/узел "спецфицские".
Хочу из Европы перенять усовершенствование ГДРовских:лицевая крышка на современный лад,там всякие ТРВ современные-более надежнее из-за сроков и конструктивно,да и компактнее как-то.Все одно-лучше "азиатов" (субъективно).
Ведь вода автономная к обеду достигает,наверное +35*С?Тогда,конечно эффективность охлаждения снижается во фризере с водяным охлаждением.А через радиатор "за бортом" Купавы пропустить возвратную теплую воду:как в автомобиле?

[mainigor]

Ум - хорошо, а три лучше. Зараз сообразили на троих. .......... Вот и давайте соображать.
mainigor не рассказал свои исходные данные ( какое у него оборудование в наличии и тд ) и чтобы нам не углубляться в сторону....
Давайте рассмотрим мой вариант т.к. у меня такие-же задачи.
С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)

Здравствуйте.
Делал не на спецоборудовании, а в морозилке, взбивал время от времени миксером, просто чтобы оценить вкус. Именно вкус мне и понравился. Сейчас стараюсь где увижу - везде пробовать, ну и на фризеры смотрю, какие - где - какое мороженое получается... Не везде кстати, вкусное. В макдоналдсе - нравится. А в других - где жидкое,
где не сладкое, где "маслянистое", где "порошкообразное"...

...С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)...
- вот именно о том и я думаю, но не "квалифицировано"
- Может, я не то имел ввиду, когда писал о "закалённом" мороженом. Перевозить я его никуда собираюсь (мороженое), просто, сомневаясь в объёмах продаваемого мороженого за день, думаю купить и витрину для мороженого, и туда как раз, вырабатывать остатки нереализованной смеси в фризере, чтобы потом продавать и шариками, в креманках, т.д. и т.п.
Вот каким образом из фризеров типа мороженниц (nemox - tuttogelato) делают шарики? Оно ведь наверняка не закалённое? Или для рожка надо будет использовать один фризер, а для шариков - такой - типа мороженницы?
Вопросы фризера меня тоже интересуют, но это всё субъективно, особенно, если оценивают те или иные качества фризеров заинтересованные лица...
Почему, например, санисерв слаб - ведь он тоже не азиат?
Почему пишут, что в лучших западных образцах мороженого почти нет воздуха? Если воздух влияет только на объём это - одно, но если на вкус это другое...
Жирное вроде вкуснее - но взбивать с помпой лучше не особо жирные смеси? Но эти же нежирные смеси легче "переморозть" если я правильно понял.
То что вы общаетесь между собой Профи, это очень полезная и нужная информация, не сейчас так после, большое спасибо.

[Гера]

[quote] Сейчас стараюсь где увижу - везде пробовать, ну и на фризеры смотрю, какие - где - какое мороженое получается... Не везде кстати, вкусное. В макдоналдсе - нравится. А в других - где жидкое,
где не сладкое, где "маслянистое", где "порошкообразное"...

[/quote]

Тут, надо будет тебе как-то определитья: делать как они из сухих смесей ? Какая польза от такого мороженого? или делать свое - натуральное.

[quote] - Может, я не то имел ввиду, когда писал о "закалённом" мороженом. Перевозить я его никуда собираюсь (мороженое), просто, сомневаясь в объёмах продаваемого мороженого за день, думаю купить и витрину для мороженого, и туда как раз, вырабатывать остатки нереализованной смеси в фризере, чтобы потом продавать и шариками, в креманках, т.д. и т.п.
Вот каким образом из фризеров типа мороженниц (nemox - tuttogelato) делают шарики? Оно ведь наверняка не закалённое? Или для рожка надо будет использовать один фризер, а для шариков - такой - типа мороженницы?
[/quote]

Если после смены остается во фризере мороженое ты его сливаешь в отдельную емкость и тут надо учитывать, что все мороженое ты сразу не сольешь
грамм 200-300 остается на стенках цилиндра и до утра оно может скиснуть.
Если будет у тебя такая мороженица ты будеш делать только шарики, которыми можно наполнять и рожок, и креманку и др.емкости.

[gelato]

Пример 1.Конд. изделия:пирожные,торты с КРЕМОВОЙ начинкой.Натуральные сливки или масло (из коровьевого молока) перемешать с сахаром и сразу же использовать как наполнитель,прослойку.
Или охладить (сливки),а за тем добавляя сахар взбивать меняя скорость,например,бытового миксера-увеличивая,а потом начинять и прослаивать.
Что вкуснее:плотное,сладкое жирное,тяжелое или с той же жирностью (кстати)эластичное,воздушное (в меру взбивают сливки,в 2 раза увеличивая объем).
Пример 2.Вкусный коктейль и он понравился покупателям.У вас минимальный бюджет и для начала миксер с одним двигателем.А вкусов (сиропов) как минимум -3.Предлагаемые варианты:докупить стаканы:как минимум -4,докупить еще два миксера с одним двигателем.Всего 3 миксера,3 стакана,3 вкуса.
Или купить миксер с тремя двигателями,тремя стаканами и увеличить объем продаж,но комфортно,минимум площади,минимум сан.обработки.А главное-очередь движется живее,продажи увеличиваются.Бинго!
Фризер с минимальной производительность,а это количество полноценного мороженого в минуту (так указывают и итальянцы,и американцы в анотации к оборудованию)это тот же миксер с одним двигателем,только в стоимости разница.Внимательно изучите описание к оборудованию и представьте как это будет на предполагаемой точке.А лучше самому "стать в очередь" и решить ждать или купить фабричное.
В МакДоналдс самое главное:ОРГАНИЗАЦИЯ ВСЕГО!А что,там вкусная еда?Но практически стандартная (полуфабрикаты готовятся в одном месте).Оборудование однотипное-производитель и модель.Т.е. все просчитывается с "запасом" мощности.Или вообще нет какой-либо позиции меню.
Вести беседы или диалог без "личной заинтересованности",без смысла,без предметно-лично меня это настораживает,а Вас?
По-прежнему предлагаю организацию бизнеса "Мягкое.Закаленное мороженое" под ключ:подбор оборудования,обучение,элементарный ввод в "Тему" поможет правильно выбрать фризер и другое оборудование,без сомнений и сожалений,без опаски что вас "кинут".Платно (по договоренности).
Да,фризеры Сани Серв (США)модели А 401;407 -ВАРИАНТ для мягкого мороженого.Вопрос:что вливать,какую смесь?

[Гера]

Вопросы фризера меня тоже интересуют, но это всё субъективно, особенно, если оценивают те или иные качества фризеров заинтересованные лица...
Почему пишут, что в лучших западных образцах мороженого почти нет воздуха? Если воздух влияет только на объём это - одно, но если на вкус это другое...
Жирное вроде вкуснее - но взбивать с помпой лучше не особо жирные смеси? Но эти же нежирные смеси легче "переморозть" если я правильно понял.

Выбор фризера будет зависеть от цели и задачи, которую ты должен решить.
Если ты будеш делать пломбир или сливочное мороженое, тогда тебе нужен фризер большей мощности.
Если молочное, ягодно-фруктовое - то сгодятся и слабые. Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя.
Вот тебе и первый секрет !

Воздух - влияет и на объем, и на вкус. Вспомни московский пломбир по 20 коп - пушок, а вкус !!!

[Iceledi]

Всем добрый день! Собираюсь весной открывать торговую точку по продаже мягкого мороженого. В связи с этим у меня несколько глобальных вопросов..Помогите, кто чем может, плз!
1) Я так понимаю, что фризеры надо мыть каждый день?Если да, то куда девать остатки мороженого?Выбрасывать?А на след.день их нельзя будет использовать?
2) Сухие смеси, топинги я могу хранить при комнатной температуре?
3) Для приготовления можно использовать воду из крана?
4) В теме молочных коктейлей писали, что точку можно открыть только в продовольственной зоне?А почему?Вода же есть на каждом этаже...
5) Вопрос Гере: Гера, у вас вроде сайт был?Куда он делся?
6) Есть ли смысл держать точку зимой?Или проще прикрыть лавочку до следующего сезона?
7) И еще вопрос, может и не в тему: могу ли я зарегистрировать ИП по месту временной регистрации? И куда сдается налоговая отчетность: по месту регистрации ИП или по месту фактической работы?
Буду очень признательна за ответы!Жду с нетерпением

[mainigor]

Выбор фризера будет зависеть от цели и задачи, которую ты должен решить.
Если ты будеш делать пломбир или сливочное мороженое, тогда тебе нужен фризер большей мощности.
Если молочное, ягодно-фруктовое - то сгодятся и слабые. Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя.
Вот тебе и первый секрет !

Воздух - влияет и на объем, и на вкус. Вспомни московский пломбир по 20 коп - пушок, а вкус !!!

..Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя... Это как? С чем мешать? или это как "сорбето" должно получаться?

Всем большой привет! Поздравляю всех с Наступившим! Желаю успехов как в бизнесе так и в жизни, и, разумеется, дальнейшего процветания! Пол зимы уже перезимовали, осталось чуть-чуть продержаться и...наше время пришло!!!
Гера, по кафе продвижения есть?
Я вроде открываюсь, пока в наличии смеси "СВЕЛЕНА", но не покидает намерение разработать "свою" сухую смесь. Есть у нас сливки 45-50% жирности сухие, качественные... что ещё к ним добавить чтоб получить смесь ? Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
Может кто ещё какими смесями пользуется?

[gelato]

Интернетом пользуешься-кроме "Свелена" делают и продают другие подобные производители.Неужели еще не понятно:все идут на удешевление за счет снижения качества смесей.Но зато это удобно,на первый взгляд:добавил воду и посыпались монетки.Избрать нужно концепцию:либо ВСЕ делаешь сам (соответственно,тратишься на эксперименты)и получаешь продукт отличный от массового потребления (если,конечно,это тебе надо),т.е. свою Марку!А уж потом и вознаграждение.Либо покупаешь разные смеси и избираешь,что подходит (вопрос:для тебя или покупателя?).
Не представляю такого понятия "дорого",используя натур.продукт-на сколько дорого?Неужели в 3-5 раз.А может быть затраты на 1кг составляют 50 рублей,соответственно 100гр.=5 рублей,а продаешь за 7 рублей порцию?
Что интересует:качество по разумной цене или готовая дешевая сухая смесь?

[wlad185]

Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
Может кто ещё какими смесями пользуется?

он предлагал вареную сгущенку добавлять...
сливки -дорогие в вашем примере
попробуйте узнать цену на оптовках , по этим продуктам питания

[gelato]

Сливки из молока ЗИМОЙ где-то дешевые?Выбирайте растительные-они дешевле и не прокиснут ну ооооочень долго.Пересчитайте по жиру сгущенное (из молока)молоко:как минимум 8.5%,чуть дороже сливки сгущенные-кажется 15% жира.Как правило,себестоимость из сухих смесей-40/50 рублей 1 кг,т.е.порция 100гр= 4/5 рублей.Продажная 20/25 рублей,учтите-100гр.А обычно все это без весов порядка 70/80гр по 20/25 руб.О чем речь:что еще экономить (не снижать себестоимость,а именно экономить).Есть,может быть у кого интересная информация кто (какое предприятие)производит именно из молока сливки сухие и молоко 25%,обезжиренное?Вопрос не цены-а именно без "растишки" и сыворотки.

[wlad185]

только зашёл в Пятерочку(в Челябинске)

сливки 10% - 30р за 0,5 литра(я их и пробовал для мороженого)
сливки 20% - 38р за 0.385 литра("Юнимилк")
сгущ. молоко 8,5% ("Алексеевское")- 38р за 380гр

сух молоко "айвенго"- написано, что из натурального молока делают

[Гера]

С новым годом, молошники !!!
Начнем как всегда с дамы:

1) Я так понимаю, что фризеры надо мыть каждый день?Если да, то куда девать остатки мороженого?Выбрасывать?А на след.день их нельзя будет использовать?

Да, фризер по идее, надо мыть каждый день.Все будет зависеть от температуры окружающей среды
и за бортом. Выбрасывать ничего не надо - пока не испортилось. Вот поэтому до окончания работы, вы
за час---2(взависимости от погоды) отключаете фризер тк на стенках цилиндра остается мороженое и довольно твердое - пусть тает. Сливаете остатки в емкость с крышкой и в холодильник, чтобы не впитывало другие запахи.
Вечером мыть фризер не надо тк можете повредить некоторые сальнички горячей водой.
Утром и мойка, для вас будет легче.

[Гера]

[quote]2) Сухие смеси, топинги я могу хранить при комнатной температуре?
3) Для приготовления можно использовать воду из крана?
[/quote]

2) Да, можете - всегда смотрите на сроки, температуру и время хранения.
3) Да можете, если есть заключение роспотребнадзора.

[quote]4) В теме молочных коктейлей писали, что точку можно открыть только в продовольственной зоне?А почему?Вода же есть на каждом этаже...
5) Вопрос Гере: Гера, у вас вроде сайт был?Куда он делся?[/quote]
Легче и быстрее открыться в продовольственной зоне, чтобы не делать реконструкцию для ВАС и снова согласовывать
в Администрации города хозяину.
Вот через 5 лет пойду на пенсию и займусь сайтом, ежели доживу.
Ленивый я и двоешник.

[Гера]

..Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя... Это как? С чем мешать? или это как "сорбето" должно получаться?

Нахватались вы ентих иностранных слов, а суть одна.
Мороженое бывает на молочной основе(пломбир,сливочное,молочное) и на основе ягод и фруктов (фруктово-ягодное)
Все остальное - это не мороженое, а ХИМИЯ.(в Америке - мелорин)
Я тебе предложил ягодно-фруктовое(кисель) так как себестоимость киселя копейки, а все компаненты присутствуют.
Любой из вас теперь может купить кисель на свой вкус и сделать мороженое.
Подойдите к маме или к бабушке, они вас научат варить кисель. Между прочем очень полезная весч !!!

[Гера]

[quote][/quote]90 годы Польша, Прибалтика завалила Россию фруктовым ледом(замороженный сок в красивой
этикетке) Столько бабла подняли пока наши мороженщики портфели и власть делят.

[quote] Есть у нас сливки 45-50% жирности сухие, качественные... что ещё к ним добавить чтоб получить смесь ? Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
[/quote]
Слушай, если есть автомобиль, то лучше делать самому - просто покупать деревенское масло или молоко
, или слики, или сметану. Почему ???
Ни масла, ни сливок, ни молока, ни сметаны вы в рознице НЕ купите. Там усе ГАМНО !

[Гера]

только зашёл в Пятерочку(в Челябинске)

сливки 10% - 30р за 0,5 литра(я их и пробовал для мороженого)
сливки 20% - 38р за 0.385 литра("Юнимилк")
сгущ. молоко 8,5% ("Алексеевское")- 38р за 380гр

сух молоко "айвенго"- написано, что из натурального молока делают

Саранск РМ :
Сливки питьевые 10% - 22р за 0,5 --- для мороженого жирности мало я добавляю сливочное масло,
которое делаю сам.
Слики 20% - 27р за 0,5, но плохие(не поднимаются и с запашком)
Сгущ. мол. 8,5% САРАНСКОЕ - 32,6р ВСЕ В САРАНСК !!!
С сухими смесями не связываюсь,пользы никакой - я детей кормлю.
Мой дивиз: ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ !!!!

[mainigor]

Интернетом пользуешься-кроме "Свелена" делают и продают другие подобные производители.

- В курсе. Поэтому и спрашиваю, кто ещё чем пользуется, или пользовался, и почему НЕ пользуется.

...Есть,может быть у кого интересная информация кто (какое предприятие)производит именно из молока сливки сухие и молоко 25%,обезжиренное?Вопрос не цены-а именно без "растишки" и сыворотки.
- Передо мной банка 450г - сливки сухие, массовая доля жира 42%, высший сорт, состав : нормализованные коровье молоко и сливки. ИСО 22000, ГОСТ 1349-85. От этого же производителя есть и молоко сухое 25% (вроде бы, - не купил ещё) цельное. В составе тоже ни слова о добавках. В нашем регионе(РБ) ценятся, и котируются. Цена в районе 150руб за банку. А как проверять - не знаю, тебе видней.

...Слушай, если есть автомобиль, то лучше делать самому - просто покупать деревенское масло или молоко
, или слики, или сметану. Почему ???
Ни масла, ни сливок, ни молока, ни сметаны вы в рознице НЕ купите. Там усе ГАМНО !...
- Молоко деревенское мне и так привозят (для коктейлей), но сливки - другая тема - быстро прокисают, поэтому и выбираю из долгоиграющих(ТЕТРАПАКИ). Со сгущёнкой согласен - можно и подешевле найти ( у нас карламанское ценится, но дороговата...)
А сливки в мягкой упаковке - выше чем 10% не встречал, но опять же проблематично - или кисловатые, или нестабильно завозят. Своих оптовых баз в нашем маленьком городке практически нет, более менее - в столице 160км от меня, - опять же - выбираешь долгоиграющие...
А у деревенских сливок какая в среднем жирность - не напомните? вроде проходила уже такая инфа в теме о коктейлях, но не помню.
Благодарю за внимание.

[gelato]

Если все таки пойдешь по пути НАТУР.ПРОДУКТА,но проблематично найти свежие домашние сливки (все же-ищи),а качественное свежее молоко уже возят-купи электрический сепаратор.За 1 час можешь "переработать" (снять сливки) 35-40 л молка.Выход,если кислотность не повышенная у молока и темп.молока +36/38*С из 100л молока 8-10л сливок жирностью 30-35%.Бытовой сепаратор выше % жира не потянет.Соответственно,92-90л НАСТОЯЩЕГО обезжиренного (1% как минимум есть)имеешь на остатке.Что с ним делать?В коктейль-самое высокое содержание белка (всбитость),на творог-ты же хотел йогуртное мороженое,добавив протертый творог,практически такое мороженое,еще и вкуснее.Количества обрата зависят сколько надо сливок.И какой жирности.
А что б не кисли домашние,или на водяной бане пастеризуй с дальнейшим охлаждением,или храни при 0...-1*С.Поставщик знает на сколько свежие сливки и в какой банке (чистой,стерилизованной кипятком) с какой крышкой (не из под огурцов случайно) они тебе привезут.
Смеси сухие у ВСЕХ поставщиков чуть хуже,чем предыдущий образец.Сплошная экономия.Сам,ведь,видишь цены на сухое качественное молоко какие.
Поэтому и производят из ЗАМЕНИТЕЛЕЙ (или,как уже писалось-из говна) -пРоДуКт массового потребления.
А вообще,не заморачивайся:СВЕЛЕНА и вперед!Мороженое не такое,уж гадостное.Да,вместо воды,которую они рекомендуют,молочком восстанови (разбавь).Если решишь,все-таки пойти на некоторый подлог (иллюзию жира)-подскажу добавки/присадки.Выбор за тобой!
Позволь полюбопытствовать:какой же фризер приобрел?

[Гера]

- Молоко деревенское мне и так привозят (для коктейлей), но сливки - другая тема - быстро прокисают, поэтому и выбираю из долгоиграющих(ТЕТРАПАКИ). Со сгущёнкой согласен - можно и подешевле найти ( у нас карламанское ценится, но дороговата...)
А сливки в мягкой упаковке - выше чем 10% не встречал, но опять же проблематично - или кисловатые, или нестабильно завозят. Своих оптовых баз в нашем маленьком городке практически нет, более менее - в столице 160км от меня, - опять же - выбираешь долгоиграющие...
А у деревенских сливок какая в среднем жирность - не напомните? вроде проходила уже такая инфа в теме о коктейлях, но не помню.
Благодарю за внимание

Если тебе привозят настоящее деревенское молоко, то все проблемы сняты.
Поставь в холодильник и через 8 часов можеж смело снимать сливки с жирность 30-40%
Не надо никакого сепаратора. Бытовым миксером через 20 минут можеж получить натуральное сливочное масло.
Слушай, вспомнил я пару раз получал сливочно -белковую смесь для мороженого в твоих краях - город Мелеуз.
Пробей там раньше был молочно-консервный комбинат ?
УСПЕХА !!!

[dvorckeen]

<Удалено модератором>

Сообщение отредактировал Татьяна_Соколова: 12 Январь 2011 - 12:36