мягкое мороженое
#1
Отправлено 23 Октябрь 2010 - 21:54
Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого? Имеется ввиду, что без дополнительного оборудования (шок-заморозки, батч-фризера и т.п.) Или оно замёрзнет и станет другим? (со льдом, водянистым, густым и т.д.) т.е изменит свои вкусовые качества и будет не особо вкусным? Если да, то что можно сделать?
P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?
Благодарю.
#2
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 00:00
-Мягкое мороженое-для непосредственной реализации из фризера покупателю.Вопрос к профи.
Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого? Имеется ввиду, что без дополнительного оборудования (шок-заморозки, батч-фризера и т.п.) Или оно замёрзнет и станет другим? (со льдом, водянистым, густым и т.д.) т.е изменит свои вкусовые качества и будет не особо вкусным? Если да, то что можно сделать?
P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?
Благодарю.
-Что можно сделать?
-Сколько раз делал мороженое?Результаты одни и те же?
В Ваших вопросах-все ответы:оборудование,сырье,технологии и т.п.
Мороженое для чего:как законченный продукт,для дальнейшего использования или еще для чего-то?
Но это субъективно.
#3
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 11:03
Из мягкого мороженого можно получить закалённое (того же вкуса и качества) если оставить его для заморозки в витрине для мороженого?
Да, можно. Но на производстве его закаливали в отдельных камерах при низких температурах около - 30, не менее 20 дней.
Вы шо, будете целый месяц любоваться на свою витрину ?
Когда не было у нас сухой сливочно-белковой смеси для мороженого ( в то время страшный дефицит, только по разнорядки Мин. торговли )
Мы нашли выход : получали закаленое мороженое в брикетах по 20 кг вот из такого цеха по производству мороженого на нашем местном молокозаводе.
Там помню стоял фризер и мягкое мороженое из фризера подавалось в картонный коробок в котором был полиэтиленовый мешок.
Далее этот короб отправлялся на закалку.
Мы закупали ежедневно по 10-20 коробков, топили ... заливали снова в свой фризер и отпускали потребителю в креманках, с гарниром.
Качество не менялось, только немного теряли на себестоимости. Мы на это, даже не обращали внимания тк основные деньги
нам приносил - ШОКОЛАД !!!
#4
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 11:29
2.Смесь на молокозаводе,хладокомбинате обязательно ГОМОГЕНИЗИРУЕТСЯ:через маленькое отверстие под давление прогоняется смесь (+72*С) и все жировые шарики в т.ч. становятся одного размера и располагаются равномерно.Поэтому,и даже из фризера для мягкого мороженого,получится закаленное.Только разный способ заморозки и взбивания смеси.
3.Качественный продукт:или мягкое мороженое,или закаленное-подходить рекомендую тщательно.Будет результат...положительный.
#5
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 12:09
Конечно технологию на 100 листиков на форуме и все хитрости никто не будет рассказывать.P.S. Кстати, почему возник такой вопрос, - делал мороженое из сгущёнки со сливками, получилось вкусное но с вкраплениями льдинок(откуда там вода оказалась???) ну и как-то в общей массе и пористое и густое и твёрдое, как бы зернистое...
Дело в технологии, составе или в ингредиентах?
Ну, а подсказать ваши возможные основные ошибки - можно.
1. Недостаточная жирность сливок и смотря какие сливки вы использовали.
2. Качество вареной сгущенки.
3. Время выдержки жидкой смеси в холодильнике и в морозильнике.
4. Как проводили фильтрацию
5. Что добавляли для стабилизации.
6. Какие ароматизаторы использовали.
7. Как и сколько воздуха вогнали в жидкую смесь и тд
Вода, вода - кругом вода . сижу и смеюсь : Ну куда-ж без нее родимой.
#6
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 17:12
mainigor не рассказал свои исходные данные ( какое у него оборудование в наличии и тд ) и чтобы нам не углубляться в сторону....
Давайте рассмотрим мой вариант т.к. у меня такие-же задачи.
С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)
#7
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 18:16
/quote]
У меня немецкий фризер на 20л, без помпы. Каким образом нагнать воздух в жидкую смесь в цилиндре, где происходит заморозка ?
Как я решаю эту проблему ? Очень просто: купил компрессор для аквариума и длинный тонкий шланг, который спустил в камеру.
Я понимаю, что это кустарщина ..... но как мне еще получить сжатый воздух без особых затрат ?
#8
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 19:22
Начиная с ГДРовского фризера как напольного на две емкости,так и настольного на одну,работая на Тэйлоре мод.142,754,702,Карпиджани как с помпами,так и без,возвращаюсь к простому и конструктивно,оказавшемуся (на мой взгляд) удачным Немцу:Зер Гут!А тем более и Гера,судя по всему,на таком же по сей день ваяет.
1.Отверстие для затекания смеси из верхнего бункера в цилиндр заморозки у "немца"-самое большое в диаметре,нежели чем у любого другого.И что?
Любая и даже густая,взбитая смесь проходя еще и через воздушный насос-дозатор (трубка в трубке),который вставляется в это отверстие не большими порциями,насыщенными на максимум 40% воздухом,замечательна на выходе:кремообразная,плотная,но не тяжелая.Думаю,Гера,используешь такую,родную?
Поверьте,если еще и со смесью поэкспериментировать-результаты как в качестве,так и по затратам:любая помпа без привода 500-800 баксов тянет,великолепны.
2.Принудительно воздух,именно в (вену)цилиндр заморозки не встречал.Думаю,это Ноу Хау,Коллега!Смесь обогащал воздухом,было дело,когда батч фризер не мог позволить.Да и придумал как его удержать,что б в смеси не было отслоения на пену и массу.
Позволю,если это корректно,Гера,вопрос:насос постоянно закачивает воздух в цилиндр или только когда выдача?Конечно,если это "ключи от квартиры,где деньги лежат",то вопрос можно игнорировать.
3.Хранение готового продукта.Возможны основные пороки:песчанистость (это мол.сахар-лактоза в избытке)ощутим песок на зубах,конечно не золотой.Крупные кристаллы льда:не достаточно жира в т.ч. (он как эмульгатор+воздух=кремообразность).Если весовое (торты и т.п.)нужен принудительный холод:вентилятор внутри камеры заморозки,витрины и температура хотя бы -20*С.Равномерный мороз по всему объему даст то,что не вылезет дефектами мороженого в торговой витрине и тогда,когда будут перепады температур даже и минусовые (это очень плохо).
4.Или транспортировка при -18/-20*С,а лучше в месте производства продавать:так у итальянцев.У них вообще нет закалки:сегодня на сегодня,но классные вентилируемые витрины (дорогие).
Конечно,когда делимся тем,что имеем,пусть даже намеками,многое становится интереснее,полезнее и действительно это-Форум!
Но существуют Университет мороженого (в Италии )-может для начинающих мороженьщиков/молошников стоит предложить,если ИМ это нужно.Думаю сейчас об этом,но в какой форме (теории и практики у многих,верю,достаточно)предложить?Главное,что б было доступно по деньгам (без денег не прилично как-то)и интересно как в теории,так и в практике.
Может есть мысли,желающие?Создадим хотя бы не хуже итальянцев,а?Можно в разных регионах СССР,конечно же и в Васюках!
#9
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 20:07
2.Принудительно воздух,именно в (вену)цилиндр заморозки не встречал.Думаю,это Ноу Хау,Коллега!Смесь обогащал воздухом,было дело,когда батч фризер не мог позволить.Да и придумал как его удержать,что б в смеси не было отслоения на пену и массу.
Позволю,если это корректно,Гера,вопрос:насос постоянно закачивает воздух в цилиндр или только когда выдача?Конечно,если это "ключи от квартиры,где деньги лежат",то вопрос можно игнорировать.
Тоненький шланг от компрессора я вставляю в дозатор(трубка в трубке),а дозатор в отверстие и скотчем закрепляю шланг на дозаторе,
чтобы лопасти не затянули шланг в камеру.
Аквариумный компрессор почти не отключаю, да и давление там маленькое.
Смесь которая не попала еще в цилиндр, тоже пузырится и наполняется воздухом.
#10
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 20:54
Начиная с ГДРовского фризера как напольного на две емкости,так и настольного на одну,работая на Тэйлоре мод.142,754,702,Карпиджани как с помпами,так и без,возвращаюсь к простому и конструктивно,оказавшемуся (на мой взгляд) удачным Немцу:Зер Гут!А тем более и Гера,судя по всему,на таком же по сей день ваяет.
1.Отверстие для затекания смеси из верхнего бункера в цилиндр заморозки у "немца"-самое большое в диаметре,нежели чем у любого другого.И что?
Любая и даже густая,взбитая смесь проходя еще и через воздушный насос-дозатор (трубка в трубке),который вставляется в это отверстие не большими порциями,насыщенными на максимум 40% воздухом,замечательна на выходе:кремообразная,плотная,но не тяжелая.Думаю,Гера,используешь такую,родную?
Поверьте,если еще и со смесью поэкспериментировать-результаты как в качестве,так и по затратам:любая помпа без привода 500-800 баксов тянет,великолепны.
Да, на ГДРовском ито вспомнил о них только этим летом и задействовал. ( до этого пылились в гараже )
Лето показало, что рано их списывать в утиль.
Маленькая профилактика, добавил газ, заменил треснутые, потертые ремни и в бой.
Компрессор у меня с водяным охлаждением, тоже немецкий нуууу - ЧУУУДО
Работал из КУПАВЫ , вода только автономная, привозная. Лето было очень жарким и где-то к обеду в самую жару
компрессор стал устовать и издавать постороннии шумы. Стал учить девочек-продавцов, чтобы они помогали компрессору
в работе. Предварительно снял все боковые и заднии крышки, направил вентилятор, пульвизатором обрызгивали головку и теплообменник.
Да, вот из-за этих цен и приходится вертеться.
#11
Отправлено 24 Октябрь 2010 - 22:51
Если заинтересуетесь,Гера,мне попадаются немцы в разном состоянии:из "плена","эмигранты","наци","расчлененка" и т.п.Маякните-может что и Вам сгодится.Цены символические-только любитель возьмется восстановить или деталь/узел "спецфицские".
Хочу из Европы перенять усовершенствование ГДРовских:лицевая крышка на современный лад,там всякие ТРВ современные-более надежнее из-за сроков и конструктивно,да и компактнее как-то.Все одно-лучше "азиатов" (субъективно).
Ведь вода автономная к обеду достигает,наверное +35*С?Тогда,конечно эффективность охлаждения снижается во фризере с водяным охлаждением.А через радиатор "за бортом" Купавы пропустить возвратную теплую воду:как в автомобиле?
#12
Отправлено 26 Октябрь 2010 - 12:33
Здравствуйте.Ум - хорошо, а три лучше. Зараз сообразили на троих. .......... Вот и давайте соображать.
mainigor не рассказал свои исходные данные ( какое у него оборудование в наличии и тд ) и чтобы нам не углубляться в сторону....
Давайте рассмотрим мой вариант т.к. у меня такие-же задачи.
С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)
Делал не на спецоборудовании, а в морозилке, взбивал время от времени миксером, просто чтобы оценить вкус. Именно вкус мне и понравился. Сейчас стараюсь где увижу - везде пробовать, ну и на фризеры смотрю, какие - где - какое мороженое получается... Не везде кстати, вкусное. В макдоналдсе - нравится. А в других - где жидкое,
где не сладкое, где "маслянистое", где "порошкообразное"...
...С летом все ясно,а вот зимой ??? И я стал подумывать о кондитерском цехе т.е. заняться производством не только мороженого,
но и тортов-мороженое, пироженое-мороженое. Можно делать такую вкуснятину. Сбыт можно отладить т.к. в нашем городе нет совсем
даже детского кафе.( продолжение сл.)...
- вот именно о том и я думаю, но не "квалифицировано"
- Может, я не то имел ввиду, когда писал о "закалённом" мороженом. Перевозить я его никуда собираюсь (мороженое), просто, сомневаясь в объёмах продаваемого мороженого за день, думаю купить и витрину для мороженого, и туда как раз, вырабатывать остатки нереализованной смеси в фризере, чтобы потом продавать и шариками, в креманках, т.д. и т.п.
Вот каким образом из фризеров типа мороженниц (nemox - tuttogelato) делают шарики? Оно ведь наверняка не закалённое? Или для рожка надо будет использовать один фризер, а для шариков - такой - типа мороженницы?
Вопросы фризера меня тоже интересуют, но это всё субъективно, особенно, если оценивают те или иные качества фризеров заинтересованные лица...
Почему, например, санисерв слаб - ведь он тоже не азиат?
Почему пишут, что в лучших западных образцах мороженого почти нет воздуха? Если воздух влияет только на объём это - одно, но если на вкус это другое...
Жирное вроде вкуснее - но взбивать с помпой лучше не особо жирные смеси? Но эти же нежирные смеси легче "переморозть" если я правильно понял.
То что вы общаетесь между собой Профи, это очень полезная и нужная информация, не сейчас так после, большое спасибо.
#13
Отправлено 26 Октябрь 2010 - 18:48
где не сладкое, где "маслянистое", где "порошкообразное"...
[/quote]
Тут, надо будет тебе как-то определитья: делать как они из сухих смесей ? Какая польза от такого мороженого? или делать свое - натуральное.
[quote] - Может, я не то имел ввиду, когда писал о "закалённом" мороженом. Перевозить я его никуда собираюсь (мороженое), просто, сомневаясь в объёмах продаваемого мороженого за день, думаю купить и витрину для мороженого, и туда как раз, вырабатывать остатки нереализованной смеси в фризере, чтобы потом продавать и шариками, в креманках, т.д. и т.п.
Вот каким образом из фризеров типа мороженниц (nemox - tuttogelato) делают шарики? Оно ведь наверняка не закалённое? Или для рожка надо будет использовать один фризер, а для шариков - такой - типа мороженницы?
[/quote]
Если после смены остается во фризере мороженое ты его сливаешь в отдельную емкость и тут надо учитывать, что все мороженое ты сразу не сольешь
грамм 200-300 остается на стенках цилиндра и до утра оно может скиснуть.
Если будет у тебя такая мороженица ты будеш делать только шарики, которыми можно наполнять и рожок, и креманку и др.емкости.
#14
Отправлено 26 Октябрь 2010 - 18:56
Или охладить (сливки),а за тем добавляя сахар взбивать меняя скорость,например,бытового миксера-увеличивая,а потом начинять и прослаивать.
Что вкуснее:плотное,сладкое жирное,тяжелое или с той же жирностью (кстати)эластичное,воздушное (в меру взбивают сливки,в 2 раза увеличивая объем).
Пример 2.Вкусный коктейль и он понравился покупателям.У вас минимальный бюджет и для начала миксер с одним двигателем.А вкусов (сиропов) как минимум -3.Предлагаемые варианты:докупить стаканы:как минимум -4,докупить еще два миксера с одним двигателем.Всего 3 миксера,3 стакана,3 вкуса.
Или купить миксер с тремя двигателями,тремя стаканами и увеличить объем продаж,но комфортно,минимум площади,минимум сан.обработки.А главное-очередь движется живее,продажи увеличиваются.Бинго!
Фризер с минимальной производительность,а это количество полноценного мороженого в минуту (так указывают и итальянцы,и американцы в анотации к оборудованию)это тот же миксер с одним двигателем,только в стоимости разница.Внимательно изучите описание к оборудованию и представьте как это будет на предполагаемой точке.А лучше самому "стать в очередь" и решить ждать или купить фабричное.
В МакДоналдс самое главное:ОРГАНИЗАЦИЯ ВСЕГО!А что,там вкусная еда?Но практически стандартная (полуфабрикаты готовятся в одном месте).Оборудование однотипное-производитель и модель.Т.е. все просчитывается с "запасом" мощности.Или вообще нет какой-либо позиции меню.
Вести беседы или диалог без "личной заинтересованности",без смысла,без предметно-лично меня это настораживает,а Вас?
По-прежнему предлагаю организацию бизнеса "Мягкое.Закаленное мороженое" под ключ:подбор оборудования,обучение,элементарный ввод в "Тему" поможет правильно выбрать фризер и другое оборудование,без сомнений и сожалений,без опаски что вас "кинут".Платно (по договоренности).
Да,фризеры Сани Серв (США)модели А 401;407 -ВАРИАНТ для мягкого мороженого.Вопрос:что вливать,какую смесь?
#15
Отправлено 26 Октябрь 2010 - 19:25
Вопросы фризера меня тоже интересуют, но это всё субъективно, особенно, если оценивают те или иные качества фризеров заинтересованные лица...
Почему пишут, что в лучших западных образцах мороженого почти нет воздуха? Если воздух влияет только на объём это - одно, но если на вкус это другое...
Жирное вроде вкуснее - но взбивать с помпой лучше не особо жирные смеси? Но эти же нежирные смеси легче "переморозть" если я правильно понял.
Выбор фризера будет зависеть от цели и задачи, которую ты должен решить.
Если ты будеш делать пломбир или сливочное мороженое, тогда тебе нужен фризер большей мощности.
Если молочное, ягодно-фруктовое - то сгодятся и слабые. Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя.
Вот тебе и первый секрет !
Воздух - влияет и на объем, и на вкус. Вспомни московский пломбир по 20 коп - пушок, а вкус !!!
#16
Отправлено 14 Декабрь 2010 - 15:36
1) Я так понимаю, что фризеры надо мыть каждый день?Если да, то куда девать остатки мороженого?Выбрасывать?А на след.день их нельзя будет использовать?
2) Сухие смеси, топинги я могу хранить при комнатной температуре?
3) Для приготовления можно использовать воду из крана?
4) В теме молочных коктейлей писали, что точку можно открыть только в продовольственной зоне?А почему?Вода же есть на каждом этаже...
5) Вопрос Гере: Гера, у вас вроде сайт был?Куда он делся?
6) Есть ли смысл держать точку зимой?Или проще прикрыть лавочку до следующего сезона?
7) И еще вопрос, может и не в тему: могу ли я зарегистрировать ИП по месту временной регистрации? И куда сдается налоговая отчетность: по месту регистрации ИП или по месту фактической работы?
Буду очень признательна за ответы!Жду с нетерпением
#17
Отправлено 09 Январь 2011 - 18:01
Выбор фризера будет зависеть от цели и задачи, которую ты должен решить.
Если ты будеш делать пломбир или сливочное мороженое, тогда тебе нужен фризер большей мощности.
Если молочное, ягодно-фруктовое - то сгодятся и слабые. Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя.
Вот тебе и первый секрет !
Воздух - влияет и на объем, и на вкус. Вспомни московский пломбир по 20 коп - пушок, а вкус !!!
..Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя... Это как? С чем мешать? или это как "сорбето" должно получаться?
Всем большой привет! Поздравляю всех с Наступившим! Желаю успехов как в бизнесе так и в жизни, и, разумеется, дальнейшего процветания! Пол зимы уже перезимовали, осталось чуть-чуть продержаться и...наше время пришло!!!
Гера, по кафе продвижения есть?
Я вроде открываюсь, пока в наличии смеси "СВЕЛЕНА", но не покидает намерение разработать "свою" сухую смесь. Есть у нас сливки 45-50% жирности сухие, качественные... что ещё к ним добавить чтоб получить смесь ? Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
Может кто ещё какими смесями пользуется?
#18
Отправлено 09 Январь 2011 - 18:26
Не представляю такого понятия "дорого",используя натур.продукт-на сколько дорого?Неужели в 3-5 раз.А может быть затраты на 1кг составляют 50 рублей,соответственно 100гр.=5 рублей,а продаешь за 7 рублей порцию?
Что интересует:качество по разумной цене или готовая дешевая сухая смесь?
#19
Отправлено 09 Январь 2011 - 18:57
он предлагал вареную сгущенку добавлять...Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
Может кто ещё какими смесями пользуется?
сливки -дорогие в вашем примере
попробуйте узнать цену на оптовках , по этим продуктам питания
956950@mail.ru
#20
Отправлено 09 Январь 2011 - 19:17
#21
Отправлено 09 Январь 2011 - 20:51
сливки 10% - 30р за 0,5 литра(я их и пробовал для мороженого)
сливки 20% - 38р за 0.385 литра("Юнимилк")
сгущ. молоко 8,5% ("Алексеевское")- 38р за 380гр
сух молоко "айвенго"- написано, что из натурального молока делают
956950@mail.ru
#22
Отправлено 09 Январь 2011 - 21:41
Начнем как всегда с дамы:
Да, фризер по идее, надо мыть каждый день.Все будет зависеть от температуры окружающей среды1) Я так понимаю, что фризеры надо мыть каждый день?Если да, то куда девать остатки мороженого?Выбрасывать?А на след.день их нельзя будет использовать?
и за бортом. Выбрасывать ничего не надо - пока не испортилось. Вот поэтому до окончания работы, вы
за час---2(взависимости от погоды) отключаете фризер тк на стенках цилиндра остается мороженое и довольно твердое - пусть тает. Сливаете остатки в емкость с крышкой и в холодильник, чтобы не впитывало другие запахи.
Вечером мыть фризер не надо тк можете повредить некоторые сальнички горячей водой.
Утром и мойка, для вас будет легче.
#23
Отправлено 09 Январь 2011 - 22:17
3) Для приготовления можно использовать воду из крана?
[/quote]
2) Да, можете - всегда смотрите на сроки, температуру и время хранения.
3) Да можете, если есть заключение роспотребнадзора.
[quote]4) В теме молочных коктейлей писали, что точку можно открыть только в продовольственной зоне?А почему?Вода же есть на каждом этаже...
5) Вопрос Гере: Гера, у вас вроде сайт был?Куда он делся?[/quote]
Легче и быстрее открыться в продовольственной зоне, чтобы не делать реконструкцию для ВАС и снова согласовывать
в Администрации города хозяину.
Вот через 5 лет пойду на пенсию и займусь сайтом, ежели доживу.
Ленивый я и двоешник.
#24
Отправлено 09 Январь 2011 - 22:53
..Кстати .... самое маленькая себестоимость мороженого из киселя... Это как? С чем мешать? или это как "сорбето" должно получаться?
Нахватались вы ентих иностранных слов, а суть одна.
Мороженое бывает на молочной основе(пломбир,сливочное,молочное) и на основе ягод и фруктов (фруктово-ягодное)
Все остальное - это не мороженое, а ХИМИЯ.(в Америке - мелорин)
Я тебе предложил ягодно-фруктовое(кисель) так как себестоимость киселя копейки, а все компаненты присутствуют.
Любой из вас теперь может купить кисель на свой вкус и сделать мороженое.
Подойдите к маме или к бабушке, они вас научат варить кисель. Между прочем очень полезная весч !!!
#25
Отправлено 09 Январь 2011 - 23:35
этикетке) Столько бабла подняли пока наши мороженщики портфели и власть делят.
[quote] Есть у нас сливки 45-50% жирности сухие, качественные... что ещё к ним добавить чтоб получить смесь ? Твой рецепт из сливок и сгущёного молока - на сегодняшний день дорогой. Сливки ("долгоиграющие") 35% жирности - самые дешёвые от 170руб за 1литр, сгущёнка настоящая из цельного молока от 40руб (карламанская 50руб) Если брать деревенские сливки из сепаратора - быстро прокиснут, да и горчат довольно часто... Что посоветуешь?
[/quote]
Слушай, если есть автомобиль, то лучше делать самому - просто покупать деревенское масло или молоко
, или слики, или сметану. Почему ???
Ни масла, ни сливок, ни молока, ни сметаны вы в рознице НЕ купите. Там усе ГАМНО !
#26
Отправлено 10 Январь 2011 - 00:13
только зашёл в Пятерочку(в Челябинске)
сливки 10% - 30р за 0,5 литра(я их и пробовал для мороженого)
сливки 20% - 38р за 0.385 литра("Юнимилк")
сгущ. молоко 8,5% ("Алексеевское")- 38р за 380гр
сух молоко "айвенго"- написано, что из натурального молока делают
Саранск РМ :
Сливки питьевые 10% - 22р за 0,5 --- для мороженого жирности мало я добавляю сливочное масло,
которое делаю сам.
Слики 20% - 27р за 0,5, но плохие(не поднимаются и с запашком)
Сгущ. мол. 8,5% САРАНСКОЕ - 32,6р ВСЕ В САРАНСК !!!
С сухими смесями не связываюсь,пользы никакой - я детей кормлю.
Мой дивиз: ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ !!!!
#27
Отправлено 11 Январь 2011 - 19:23
- В курсе. Поэтому и спрашиваю, кто ещё чем пользуется, или пользовался, и почему НЕ пользуется.Интернетом пользуешься-кроме "Свелена" делают и продают другие подобные производители.
...Есть,может быть у кого интересная информация кто (какое предприятие)производит именно из молока сливки сухие и молоко 25%,обезжиренное?Вопрос не цены-а именно без "растишки" и сыворотки.
- Передо мной банка 450г - сливки сухие, массовая доля жира 42%, высший сорт, состав : нормализованные коровье молоко и сливки. ИСО 22000, ГОСТ 1349-85. От этого же производителя есть и молоко сухое 25% (вроде бы, - не купил ещё) цельное. В составе тоже ни слова о добавках. В нашем регионе(РБ) ценятся, и котируются. Цена в районе 150руб за банку. А как проверять - не знаю, тебе видней.
...Слушай, если есть автомобиль, то лучше делать самому - просто покупать деревенское масло или молоко
, или слики, или сметану. Почему ???
Ни масла, ни сливок, ни молока, ни сметаны вы в рознице НЕ купите. Там усе ГАМНО !...
- Молоко деревенское мне и так привозят (для коктейлей), но сливки - другая тема - быстро прокисают, поэтому и выбираю из долгоиграющих(ТЕТРАПАКИ). Со сгущёнкой согласен - можно и подешевле найти ( у нас карламанское ценится, но дороговата...)
А сливки в мягкой упаковке - выше чем 10% не встречал, но опять же проблематично - или кисловатые, или нестабильно завозят. Своих оптовых баз в нашем маленьком городке практически нет, более менее - в столице 160км от меня, - опять же - выбираешь долгоиграющие...
А у деревенских сливок какая в среднем жирность - не напомните? вроде проходила уже такая инфа в теме о коктейлях, но не помню.
Благодарю за внимание.
#28
Отправлено 11 Январь 2011 - 19:54
А что б не кисли домашние,или на водяной бане пастеризуй с дальнейшим охлаждением,или храни при 0...-1*С.Поставщик знает на сколько свежие сливки и в какой банке (чистой,стерилизованной кипятком) с какой крышкой (не из под огурцов случайно) они тебе привезут.
Смеси сухие у ВСЕХ поставщиков чуть хуже,чем предыдущий образец.Сплошная экономия.Сам,ведь,видишь цены на сухое качественное молоко какие.
Поэтому и производят из ЗАМЕНИТЕЛЕЙ (или,как уже писалось-из говна) -пРоДуКт массового потребления.
А вообще,не заморачивайся:СВЕЛЕНА и вперед!Мороженое не такое,уж гадостное.Да,вместо воды,которую они рекомендуют,молочком восстанови (разбавь).Если решишь,все-таки пойти на некоторый подлог (иллюзию жира)-подскажу добавки/присадки.Выбор за тобой!
Позволь полюбопытствовать:какой же фризер приобрел?
#29
Отправлено 11 Январь 2011 - 21:04
- Молоко деревенское мне и так привозят (для коктейлей), но сливки - другая тема - быстро прокисают, поэтому и выбираю из долгоиграющих(ТЕТРАПАКИ). Со сгущёнкой согласен - можно и подешевле найти ( у нас карламанское ценится, но дороговата...)
А сливки в мягкой упаковке - выше чем 10% не встречал, но опять же проблематично - или кисловатые, или нестабильно завозят. Своих оптовых баз в нашем маленьком городке практически нет, более менее - в столице 160км от меня, - опять же - выбираешь долгоиграющие...
А у деревенских сливок какая в среднем жирность - не напомните? вроде проходила уже такая инфа в теме о коктейлях, но не помню.
Благодарю за внимание
Если тебе привозят настоящее деревенское молоко, то все проблемы сняты.
Поставь в холодильник и через 8 часов можеж смело снимать сливки с жирность 30-40%
Не надо никакого сепаратора. Бытовым миксером через 20 минут можеж получить натуральное сливочное масло.
Слушай, вспомнил я пару раз получал сливочно -белковую смесь для мороженого в твоих краях - город Мелеуз.
Пробей там раньше был молочно-консервный комбинат ?
УСПЕХА !!!
#30
Отправлено 12 Январь 2011 - 09:24
Сообщение отредактировал Татьяна_Соколова: 12 Январь 2011 - 12:36
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных