Приготовление в печи отличается тем, что все продукты закладываются сразу и сидят они в печке до готовности. Щи, например, сложил все в горшок, закрыл крышкой и ставь.... чтобы щи томились, а не варились. И при этом все блюда могут готовится одновременно.
Чем замечательна русская печь - после протопки, когда закрываешь уже печку, ставишь и первое, и второе, и третье, и четвертое... И можно уйти, заниматься своими делами. В обед, открываешь печь - все готово.
Похоже на приготовление в мультиварке. Запустил и ушел, а она все сварит и будет держать горячим, сколько надо.
Но мультиварка это не печь (запомним сие !)
Томление – это приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи длительного и медленного тушения. Имеется в виду тушение в русской печи при медленно падающей температуре или когда долго сохраняется одинаковая температура. Под термин «томление» не подпадает тушение на плите или в духовке, когда температура нарастает. Разве, что удастся добиться, чтобы количество поступающего тепла равнялось потерям тепла, и температура оставалась бы неизменной.
Все томленые блюда всегда обладали нежной консистенцией и прекрасным вкусом. Во всяком случае, томленое молоко с необыкновенным вкусом и красноватым отливом раньше удавалось получать только в русской печи.
Часто томление имитируют в духовке или специальной тиховарке, подливая периодически маленькие количества кипятка к тушащемуся блюду и тем самым как бы продлевая процесс тушения и подавляя процесс выпаривания.
Но, к сожалению, такие блюда часто получаются невкусными, как бы вываренными. Казалось бы, и мясо разваривается так же хорошо, как в настоящих томленых блюдах, но воссоздать вкус, присущий томлению, удается только путем томления в русской печи.
Запомним и это!
Повторим главную мысль кулинарного ликбеза:
Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры.
А теперь сама бизнес идея:
.. что можно вынести из ликбеза? да вот что! - медленно падающая температура! Есть ли такое в современных мультиварках, электрических печах и духовках? Нет, нет и нет!!!
Что делаем? пишем электронный софт или разрабатываем электронную начинку, которая способна снижать температуру, медленно, как в Русской Печи, в течении длительного времени, с вечера до утра и сохранение температуры, которая соответствует температуре подачи блюда на стол!
Не знаем как? Ищем "кулибина", инженера разработчика или делаем заказ на разработку этой технологии, причём стараемся дать задание такое что бы блок управления можно было самостоятельно ( или с привлечением специалиста) встроить в любую электрическую плиту-духовку или вклиниться в схемотехнику мультиварки. Хозяином на разработку "кулибиным" или иной организацией, по договору, являетесь исключительно Вы..
Далее реклама, опытные образцы и серийное производство!
При нынешнем помешательтстве на вкусной и здоровой пище, Вы дадите потребителю воистину вкусную и здоровую пищу, какая была на протяжении веков и коя поддерживала здоровый генофонд на Руси Матушке!
PS Идея не запатентована и тот кто разработает или изготовит образец, прошу подарить один экземпляр, исключительно для личного пользования, в качестве гонорара за идею, которая может принести солидную прибыль и занятие серьёзной ниши в производстве института питания.
PPS инфа для разработчика: Очень интересным способом крестьяне определяли температуру русской печи. Для этого использовали небольшой кусочек бумажки. Помещали его в печь и ждали, пока бумажка обуглится. Если это происходило сразу же, то температура в русской печи выше 300 градусов по Цельсию, если с задержкой в 5 сек, то температура печи – 270 градусов, 15 сек – 250 градусов, 30 сек – 230 градусов, 1 мин – 200 градусов, 5 мин – 180 градусов, 10 мин – 150 градусов. Если бумажка так и не обугливалась, значит температура в русской печи менее 150 градусов.
Сообщение отредактировал Шмель: 16 Октябрь 2014 - 13:12
