Сообщений в теме: 23

[otkoff]

Подскажите, кто-нибудь использовал чугунный мангал для шашлыков, говорят, что вкус шашлыков, приготовленных на чугуне, значительно отличается от остальных. Так ли это на самом деле, в реальности?

[alex198721]

Подскажите, кто-нибудь использовал чугунный мангал для шашлыков, говорят, что вкус шашлыков, приготовленных на чугуне, значительно отличается от остальных. Так ли это на самом деле, в реальности?

Не знаю точно, но смысл в этом есть. Теплопроводность чугуна выше чем у железа, значит он быстрее нагревается и "обволакивает" шашлык теплом быстрее. А от скорости приготовления и вкус меняется.

Но меняется ли он в лучшую сторону - это уже другой вопрос. Чем дольше готовится мясо, тем оно сочнее и мягче.

[lindroos]

А ты какой именно мангал используешь? Знаю, что профессиональные повара готовят на чугуне, наверное, не зря про шашлыки точно сказать, не могу, не сравнивал.

[Faradey]

Теплопроводность чугуна,по идее, знчительно ниже, чем у того же железа, плюс он массивней, следовательно, он надолго сохраняет тепло. Сейчас делают кастрюли из керамики, которые обладают подобными свойствами. В них долго не остывает содержимое, как и в чугунках, поэтому пищу можно снимать с огня раньше, она дойдет в такой астрюле сама до готовности.
Что же касается мангала, то вкус шашлыка в значительной мере зависит от умения его приготовить.

[makedon-k]

Теплопроводность чугуна выше чем у железа,

- согласен.

Чугун – это сплав стали, углерода и набора определенных добавок с улучшенными характеристиками по теплоемкости, теплопроводности, степени теплового излучения, коэффициентам линейного и объемного расширения.

Теплоотдача чугунной топки камина значительно выше теплоотдачи стальной топки.

В следствии чего мясо лучше прожаривается на длительности по времени и однородности тепла.

[Faradey]

[quote]Теплопроводность чугуна выше чем у железа,[/quote]
[quote name='makedon-k' timestamp='1309550199' post='528158']

- согласен.

[/quote]

Было бы странным услышать от тебя что-либо иное.


Для остальых хочу привести одну цитату:

[quote]1. Передача энергии от камина в помещении осуществляется посредством теплового взаимодействия камина с окружающим пространством. Количество энергии, передаваемое при тепловом взаимодействии тел, называется количеством тепла (или просто теплом).

2. Формула: ∆ Q=cm∆t, где ∆ Q- количество тепла, полученное телом массы m при увеличении его температуры на ∆t , с- удельная теплоемкость.

3. Из данной формулы следует, что при нагреве стальной и чугунной топки камина до одной и той же температуры чугунная топка аккумулирует тепла приблизительно на 8% больше. Данный вывод объясняется тем, что удельная теплоемкость чугуна счугуна=500 дж/кг*град., а удельная теплоемкость стали сстали=460 дж/кг*град., и даже не учитывает большую массу чугунной каминной топки по сравнению со стальной.

http://www.godin.su/ru/advance/termo/
[/quote]

[alex198721]

чугун имеет интересные свойства, при нагреве чугунного листа в одном углу, температура равномерно распределится и будет одинакова по всей поверхности. В течение 10 минут, нагревшись, чугун даст дополнительную теплоотдачу, обволакивая приготовляемый продукт дополнительным жаром, как если бы Вы использовали духовой шкаф с ныне модной конвекцией. Все это позволяет уменьшить количество потребляемого угля и ускоряет приготовление пищи.

www.ironst.ru

[Татьяна_Соколова]

Подскажите, кто-нибудь использовал чугунный мангал для шашлыков, говорят, что вкус шашлыков, приготовленных на чугуне, значительно отличается от остальных. Так ли это на самом деле, в реальности?

Чугунный мангал, насколько я понимаю, очень тяжёлым будет. А мангалы, как правило, разборные и не стационарные. Если Вы не собираетесь его, как памятник, на одном месте навсегда установить, может и не стоит огород городить? Смысл потом надрываться носить эту конструкцию? Вы что 3 раза в день готовить шашлык планируете? Вы - повар или владелец ресторана?

[otkoff]

Вот только такой есть чугунный ironst.ru/catalog/mangaly/54.html был еще железный, но уже самодельный не покупной/

Если Вы не собираетесь его, как памятник, на одном месте навсегда установить, может и не стоит огород городить?

А вот здесь Вы угадали, именно на одном месте и почти на огороде (на даче), вообще хочу его забетонировать в дорожку и крышу над ним сделать

Сообщение отредактировал Татьяна_Соколова: 03 Июль 2011 - 23:07
п.1 Правил форума

[Татьяна_Соколова]

А вот здесь Вы угадали, именно на одном месте и почти на огороде (на даче), вообще хочу его забетонировать в дорожку и крышу над ним сделать

Что ж - Бог в помощь!
Правда, слышала, что "металлисты" предпочитают любому металлу чугун. Надеюсь, на ваших дачах хорошая охрана. Тем более, если Вы вмуровать в дорожку хотите, так и вовсе, наверное можно спокойно спать...

[alex198721]

Что ж - Бог в помощь!
Правда, слышала, что "металлисты" предпочитают любому металлу чугун.

Не знаю насчет чугуна, но у меня на даче с санок сперли алюминиевую полоску, стоимость которой копеек 50 Лучше бы санки сперли, они подороже будут)

Вспомнился прикол с баша:

(переписка по асе)
- а ты не в курсе с какой периодичностью обновляются карты в Google Maps?
- Где то раз в три месяца, а что?
- По моему у меня на даче прицеп сперли

[Татьяна_Соколова]

Не знаю насчет чугуна, но у меня на даче с санок сперли алюминиевую полоску, стоимость которой копеек 50

Ну, в принципе на даче спереть можно всё, что угодно. Почему бы не спереть в отсутствие хозяев? Хотя... вот в эту субботу даже в присутствие заходили - к одной ломились (одинокая женщина, перестали тарабанить только, когда взяла топор и пообещала проломить голову первому, кто сунется), а другой сидел на 2-ом этаже, пиво пил, никого не трогал, вдруг заходит какой-то... не поймал, но перепугались, кажется оба... Но это вообще беспредел какой-то, залетные неадекваты видимо...

Но вот такую красоту размещать посреди двора (как ТС на картинке показывал) - это просто провоцировать почти честных людей! Нельзя же так издеваться, тут и не захочешь - украдешь!

[BillyBong]

Мясо оно и в Африке мясо. Мне кажется, вкус шашлыка зависит от маринада и времени выдержки в нем.

[Faradey]

Мясо оно и в Африке мясо. Мне кажется, вкус шашлыка зависит от маринада и времени выдержки в нем.

В первую очередь, на мой взгляд, вкус шшашлыка зависит от повара, вернее, от его уммения, а потом уже от исходного продукта. А от мангала уже в самую последнюю очередь.

Сообщение отредактировал Faradey: 20 Июль 2011 - 22:53

[сац]

Вкус шашлыка зависит в первую очередь от степени испорченности желудков едоков
А потом уже от всего остального.

[wlad185]

В первую очередь, на мой взгляд, вкус шшашлыка зависит от повара, вернее, от его уммения, а потом уже от исходного продукта. А от мангала уже в самую последнюю очередь.

от чистоты рук ещё зависит...
уточнять не буду, а то Костик снова обидится

[Штиль]

Я думаю, что вкус шашлыка, зависит от компании в которой он был съеден. Однажды на природе, готовили куриные крылышки, дело было ночью и в глубоком подпитии. Так вот на утро, мы обнаружили, что крылышки были не просто недожаренные, они были попросту сырыми)). Но под гитару, шутки и всеобщее хорошее настроение они ушли на УРА)

[ecoo]

Думаю, вкус продукта в первую очередь зависит от человека, который его готовит и от продуктов, которые этот человек выберет.
По своей специальности знаю, что новичок будет паять хуже на паяльной станции за 70000 рублей, чем профи при помощи паяльника ЭПСН 40/40 за сотню.

[ксанка]

Вкус зависит только от дров )))

[Legolass]

Мы всегда делаем на чугуном мангала Очень вкусно. Мне кажется, что на таком мангале вкуснее всего, так как пробовал на разных мангалах

[jurikun]

Вкус не зависит от мангала,а от дравов!!

[Gerusan]

по моему тоже это бред, о вкусе шашлыка зависящем от мангала=)))

[монро]

Тоже насчёт мангала впервые слышу! Получается если на кирпичах готовить, то кирпичный вкус будет.

[Корнелия]

Все зависит от дров и от мяса.